話題の瞬〆スズキ

　皆様お久しぶりでございます。私事、PCのハードディスクが破損してしまったため、 『大傳丸漁師めし』をずっとアップしておりませんでした。 大傳丸の乗組員の方々、一生懸命に料理を考案したり、撮影したり、編集したりして くれ…続きを読む

大傳丸漁師めし・第19弾！！『サヨリの天丼』 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by K. Hasegawa  何と今回の漁師めしは・・・‶春を告げる魚”として知られるサヨリです。腹を捌くと、 その外見とは…続きを読む

春夏秋冬、四季折々の旬の江戸前を御紹介します 春旬（はるどき）の江戸前 コハダ、セイゴ、サヨリ 夏旬（なつどき）の江戸前 スズキ、イシモチ、カマス　 秋旬（あきどき）の江戸前 イワシ、サバ、アジ   冬旬（ふゆ…続きを読む

冬旬（ふゆどき）の江戸前高級鮮魚 マコガレイ 私たちまき網ではなく、主に底曳網で捕獲します。残念ですが、最近水揚げ量は減少しています。 コノシロ お寿司屋さんの湯呑みには、『魚へんに祭り』と書いてコノシロと読みます。私の…続きを読む

秋旬（あきどき）の江戸前高級鮮魚 イワシ（中羽） DHAやEPAが豊富に含まれたイワシは、天然の健康食品の代表格。 昨年は船橋港も、20年ぶりのイワシの豊漁。 食べたら、この中羽のサイズが最高に旨い！！ サバ イワシと並…続きを読む

夏旬（なつどき）の江戸前高級鮮魚 スズキ ブリと並ぶ出世魚としてお馴染みのスズキ。 江戸前船橋港は、日本でも指折りのスズキの産地です。 連日の猛暑が続く真夏がますに旬！焼き物や煮物は、気が進まないときに、透き通ったスズキ…続きを読む

春旬（はるどき）の江戸前高級鮮魚 コハダ 江戸前寿司の横綱と言えば、紛れもなくこのコハダです。他県産に比べ、身も厚く、上質の脂ののり加減が、最高級と言わしめる所以です。 夏から秋にかけて現れる、今年生まれのシンコを寿司に…続きを読む